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商用开店麻辣牛油火锅底料代加工工厂

  • 发布日期:2021-03-02 10:39
  • 有效期至:长期有效
  • 工业制造区域:四川绵阳市
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详细说明

麻辣火锅的灵魂在于火锅底料,在众多的火锅底料中,有着悠久穿透的牛油火锅底料便占据了不小的份儿,想要熬制好一份牛油火锅底料,也不是太过容易的事情,很多朋友在失败中探索,或许是这两点没有做好。牛油火锅底料,牛油无疑是其中的灵魂角色,但是凡事多有一个度,过了这个度便会过犹不及,对于牛油火锅底料而言,牛油的占比很重要,不可过多,也不能过少,一般考虑在45%-50%之间,这个额度既可以保证牛油的主导地位,同时又可以给其他油品的加入留下充裕的空间。其他油品的选择常见的有猪油、鸡油、菜籽油和色拉油,鸡油可以调和浓郁的香气,一般可以搭配色拉油成为组合,而猪油可以使得香气更为浓郁醇厚,一般可以搭配菜籽油。在一些底料中也有将鸡油和猪油同用。这种时候一般各自占比5%左右为好,还有一些底料会加入少量羊肥漂的,这种可以让香气更为浓厚,在北方一些地区有不小受众,但是羊肥漂用量不多,一般也就2%左右。除了油品的比例之外,香料的粗细大小和加入的时间,往往也会影响到火锅底料的成品,而这一部分也是常被忽略的,那么应该如何区别呢?用比较专业的词汇说,八角、草果、、香砂、白蔻、草蔻、肉蔻这类香料,它们在用于火锅底料熬制时应该打碎为‘二粗’,并在油温高的时候,一般认为在150-180度的这个区间加入。而像是丁香、香茅草、白芷、木香、陈皮、荜菝这类香料,它们好是打成细粉状,在关火之后才加入其中,然后充分的搅拌,用余温闷出香气,这样可以保证出香充裕,同时避免带回口苦涩。

 
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