麻辣牛油火锅底料餐饮开店专用

火锅，它的美妙诱人之处在于它的味道，而其味来自火锅原汤的调制，它决定了火锅的风味，也是制作火锅关键的一环。原汤的好坏，关系到火锅的成败。只要掌握了底料和原汤的调制方法，处理好应注意的事项，味道一定不会太差，菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，放入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下郫县豆瓣和辣椒，转用小火慢慢炒约1小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结。随即下入八角、三奈、桂皮、茴香、草果、、香叶、香草、丁香等。继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。原料：猪棒子骨300克牛棒子骨300克生姜10克大葱30克料酒20克鸡精30克味精15克。猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；生姜拍破；大葱挽结。先将猪棒子骨、牛棒子骨入沸水锅中焯水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用。接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香撒入锅中，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。在火锅底料的炒制过程中一定要用小火。这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。3、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。自己炒制火锅底料，不仅成本高，还费时费力，一般家庭难以做到。如果自己吃，欢迎选购四川川菁火锅底料，方便快捷，精心熬制，多种口味选择，是您居家必备之选；同时我们也为广大火锅店店长们提供火锅底料专业贴牌、代加工、口味定制代加工服务。